[Fudemy Newsletter #80] 🥐 Viennoiserie: Le Materie Prime

Newsletter Fudemy #1 Le Materie Prime della Viennoiserie Ciao Reader, La scelta delle materie prime è determinante per buona riuscita di un prodotto di viennoiserie, considerato l’impegno richiesto da questi prodotti si raccomanda di sceglierle di primissima qualità. La farina La farina di cereali è composta per la maggior parte da carboidrati, tra il 65 e il 68% della farina, quasi tutti stoccati sotto forma di amido, oltre a proteine, tra il 10% e il 15%, lipidi tra l’1% e il 3%, sali...