[Fudemy Newsletter #75] 🍕🌾 I Componenti della Pizza Senza Glutine 3: Grassi e Lievito

Newsletter Fudemy #75 Grassi e Lievito: Elasticità e Crescita Ciao Reader, Dopo aver costruito le fondamenta dell’impasto e calibrato l’idratazione, è tempo di concentrarci su grassi e lievito, due componenti spesso sottovalutati nella pizza senza glutine. I grassi rendono l’impasto più malleabile e gustoso, mentre il lievito – se ben dosato e gestito – consente una crescita omogenea, anche in impasti che non sviluppano la classica maglia glutinica. In questa ultima parte scopriamo come...