Fudemy
La newsletter di Fudemy è pensata per chi desidera migliorare le proprie competenze nel mondo della panificazione, della pasticceria e della cucina in generale. Ogni edizione offre consigli pratici, suggerimenti tecnici e informazioni utili per ottenere risultati di alto livello, sia a livello amatoriale che professionale. Inoltre, troverai aggiornamenti sui nuovi corsi in partenza, dedicati a panificazione, pasticceria, pizza e molto altro. Un mix perfetto di contenuti formativi e promozioni mirate per accompagnarti nella crescita personale e professionale.
[Fudemy Newsletter #83] 🍱 Sconto 15% su Magno per i Corsisti Fudemy!
Newsletter Fudemy #83 Fudemy X Magno 1953 Ciao Reader, Abbiamo una bella novità da condividere con te: Fudemy ha iniziato una collaborazione con Magno Food, un’azienda che ammiriamo per la qualità incredibile dei suoi prodotti e la cura artigianale con cui lavora ogni ingrediente. Da oggi useremo i prodotti Magno anche nei nostri corsi in laboratorio, così potrai provarli di persona e capire perché ci hanno conquistati. Ma non finisce qui: grazie a questa collaborazione, tutti i corsisti...
[Fudemy Newsletter #82] 🍳🍕 I Fritti in Pizzeria e Oli per la Frittura
Newsletter Fudemy #82 I Fritti in Pizzeria e Oli per la Frittura Ciao Reader, Ormai da un decennio, con l’introduzione del concetto di pizzeria “moderna”, l’antipasto – come il dolce – in pizzeria sta prendendo sempre più piede, ed ogni locale di successo non può rimanere fermo a guardare e non adeguarsi a questo cambiamento. Basti pensare che ad oggi solo la sezione antipasti, considerando anche i soli fritti, ha raggiunto ormai circa il 25/30% del core business.Questo dato esplicita...
[Fudemy Newsletter #81] 🍳 Il Fritto, croccante, dorato e irresistibile.
Newsletter Fudemy #81 Il Fritto: 1 – La Storia Ciao Reader, Dopo una pausa per ricaricare le batterie, torniamo con un tema che mette tutti d’accordo: il Fritto.Croccante, dorato e irresistibile, protagonista di cucine antiche e moderne. In questa newsletter parleremo della sua storia, dei grassi e oli ideali, delle tecniche di frittura, fino ai miti assoluti dello street food romano: i supplì. Il Fritto Il “Fritto” è il nome della tecnica culinaria che prevede la cottura di alimenti...
[Fudemy Newsletter #80] 🥐 Viennoiserie: Le Materie Prime
Newsletter Fudemy #1 Le Materie Prime della Viennoiserie Ciao Reader, La scelta delle materie prime è determinante per buona riuscita di un prodotto di viennoiserie, considerato l’impegno richiesto da questi prodotti si raccomanda di sceglierle di primissima qualità. La farina La farina di cereali è composta per la maggior parte da carboidrati, tra il 65 e il 68% della farina, quasi tutti stoccati sotto forma di amido, oltre a proteine, tra il 10% e il 15%, lipidi tra l’1% e il 3%, sali...
[Fudemy Newsletter #79] 🥐 Storia della Viennoiserie
Newsletter Fudemy #79 Storia della Viennoiserie Ciao Reader, Le “Viennoiseries” in lingua francese significano letteralmente “le cose viennesi”, perché infatti, i croissant, le brioches e i pain au chocolat sono originari della capitale austriaca, e non della bella Parigi. Intorno alla metà del 1800, un ufficiale militare austriaco aprì una piccola pasticceria nella capitale francese, chiamata “Boulangerie Viennoise”, ossia il panificio viennese. È inutile dire che subito le paste austriache...
[Fudemy Newsletter #77] 🍕🗝️ La Pizza Senza Glutine: I Punti Chiave
Newsletter Fudemy #77 I Punti Chiave del Corso di Pizza Senza Glutine Ciao Reader, Chiudiamo il nostro viaggio nella Pizza Senza Glutine con un’anteprima: ecco il programma completo del corso Fudemy, in arrivo a breve.Un percorso pratico e approfondito, pensato per chi vuole portare la gluten free ai massimi livelli, con tecnica, consapevolezza e gusto. 1 – Introduzione storicaEvoluzione della pizza gluten free: da prodotto “bistrattato” a soluzione gastronomica di qualità. 2 – Panificazione...
[Fudemy Newsletter #76] 🍕🌾 La Cottura della Pizza Senza Glutine 🔥
Newsletter Fudemy #76 La Cottura della Pizza Senza Glutine Ciao Reader, Oggi concludiamo la serie sulla Pizza senza glutine con una fase cruciale: La cottura Prendendo come esempio il processo per una pizza alla napoletana, o tonda classica, è importante notare che un impasto senza glutine richiederà una cottura più prolungata. L'uso di una maggiore quantità di acqua richiede più tempo affinché la struttura dell'impasto si gelatinizzi completamente, rendendo il prodotto finale con una...
[Fudemy Newsletter #75] 🍕🌾 I Componenti della Pizza Senza Glutine 3: Grassi e Lievito
Newsletter Fudemy #75 Grassi e Lievito: Elasticità e Crescita Ciao Reader, Dopo aver costruito le fondamenta dell’impasto e calibrato l’idratazione, è tempo di concentrarci su grassi e lievito, due componenti spesso sottovalutati nella pizza senza glutine. I grassi rendono l’impasto più malleabile e gustoso, mentre il lievito – se ben dosato e gestito – consente una crescita omogenea, anche in impasti che non sviluppano la classica maglia glutinica. In questa ultima parte scopriamo come...
[Fudemy Newsletter #74] 🍕🌾 I Componenti della Pizza Senza Glutine 2: Idratazione
Newsletter Fudemy #74 Trovare il giusto equilibrio nell'idratazione della Pizza Senza Glutine Ciao Reader, Dopo aver visto come il preparato e l’acqua siano alla base di ogni impasto senza glutine, è il momento di approfondire un concetto che li lega strettamente: l’idratazione. Non si tratta solo di quantità, ma di equilibrio tra farina, assorbimento, lavorabilità e cottura.Oggi analizziamo come e quanto idratare per ottenere una pizza estensibile, ben strutturata e piacevole alla...
[Fudemy Newsletter #73] 🍕🌾 I Componenti della Pizza Senza Glutine 1: Preparato per Pizza e Acqua
Newsletter Fudemy #73 I Componenti della Pizza Senza Glutine 1: Preparato per Pizza e Acqua Ciao Reader, Quando si parla di pizza senza glutine, il punto di partenza è il preparato: miscele appositamente bilanciate per offrire struttura, lavorabilità e sicurezza a chi non può assumere glutine. Ma da sole non bastano. L’altro elemento fondamentale – spesso sottovalutato – è l’acqua, che incide profondamente su texture, idratazione e risultato finale.In questa prima parte scopriamo cosa cercare...